Ail rocambole, Ail d’Espagne

Famille : Alliaceae

Hauteur : 0,60 à 0,80m

Exposition : soleil, mi-ombre

Sol : riche, frais et drainé

Rusticité : -20°C

Cette vivace venue d’Asie centrale a été introduite en Europe par les romains. Elle a longtemps été cultivée dans les potagers pour son goût, mais aussi ses vertus médicinales.

Culture et multiplication

A cultiver en terre potagère, au soleil de préférence. Elle peut aussi être cultivée en pot, mais prospérera mieux en pleine terre où elle pourra atteindre 60 à 80cm. Elle déteste les sols trop humides, qui pourraient faire moisir ses gousses. Il est normal de voir son feuillage disparaitre en été pour revenir dès l’automne.

Multipliez la grâce à ses bulbilles qui se ressèmeront en pleine terre de façon autonome et aléatoire, mais n’hésitez pas à les repiquer vous même.

Utilisation

Tout s’utilise dans cet ail ! Les feuilles se mangent comme la ciboulette, mais ne les cueillez pas toutes afin d’obtenir la production de bulbilles. Les bulbilles aériennes une fois matures, en juin, juillet, se consomment crues, cuites, ou confites dans le vinaigre. Les bulbes souterrains sont également comestibles. Assurez vous d’en avoir suffisamment avant d’en prélever. Le goût de cet ail est plus doux que l’ail commun.

Il a longtemps été cultivé pour ses vitamines (A, B et C), ses minéraux (fer, calcium et potassium)… Il s’agit d’un bon antibactérien, antioxydant, il renforce le système immunitaire et contrairement à l’ail classique, se digère mieux…