Légumes perpétuels

Allium neapolitanum – Ail de Naples

Bulbes comestibles au goût aillé. A Chypre, les feuilles seraient mangées crues sur du pain, des oignons et des olives. ! Magnifique au jardin et mellifère. Très rustique ! Elle fleurit de juin à juillet.

Allium scorodoprasum – Ail rocambole

Légume perpétuel, riche en vitamines, minéraux… Il est déjà connu par les Romains pour ses actions antibactériennes, antioxydantes… Sol drainé.

Allium cepa var. proliferum – Oignon rocambole

Légume perpétuel. On peut manger les feuilles avant la floraison comme la ciboulette. Les bulbilles se récoltent en été et se gardent au sec longtemps. Les bulbes souterrains sont plus forts en goût. Sol drainé.

Allium vineale – Ail des vignes

Ail rustique endémique de l’Europe. Tout est comestible ! Utiliser les feuilles comme la ciboulette et les bulbilles, qui rendent la plante si intriguante, dans les plats… A cultiver en sol drainé. Apparition des bulbilles en été.

Allium fistulosum ‘Ishikura’ – Ciboule du Japon

Cette ciboule est très rustique, ses tiges creuses peuvent atteindre 50 cm de haut. Tout se consomme, cru ou cuit, même les fleurs. Sa saveur rappelle le goût d’échalote. Se ressème facilement.

Allium ampeloprasum – Poireau perpétuel

Ce poireau sauvage très rustique, forme des touffes denses, ses tiges sont très fines et il est plus petit que les poireaux classiques. Il se récolte de septembre à juin, en coupant les tiges à 2cm de la base. Les repousses sont régulières jusqu’aux gelées.

Allium fistulosum var. rubrum – Ciboule rouge

 Tiges creuses, rouge à la base, qui se consomment beaucoup dans la cuisine asiatique. Goût d’oignon frais assez doux. Récolte d’avril à novembre.

Talinum paniculatum – Joyau d’Ophar

Vivace gélive qui se ressème. Sol drainé, riche. Floraison rose gracile et longue du printemps à l’automne. Le feuillage riche en mucilage a un goût très doux il serait cicatrisant, béchique, émollient…

Boussingaultia cordifolia – Liane de Madère, Epinard de Madère

Liane à croissance rapide. Elle est envahissante en climat doux où elle peut se cultiver en pot. Ses feuilles sont mangées à la manière des épinards. Floraison blanche mellifère à l’odeur de miel en été. A cultiver en sol drainé et à protéger du froid. Supporte l’intérieur.

Rumex patienta – Epinard perpétuel

Grandes feuilles lancéolées, un peu acidulées. Les jeunes feuilles se mangent crues ou en mesclun, lorsqu’elles sont plus âgées, à manger cuite.

Hablitzia tamnoides – Epinard du Caucase

Grimpante venue du Caucase, très résistante au froid. En milieu naturel, cet épinard peut pousser jusqu’à 2, 3m. A cultiver à mi-ombre, idéal sous les arbres, en sol drainé. Son feuillage caduc qui apparaît dès le mois de février est comestibles cru ou cuit.

Fagopyrum dibotrys – Epinard d’Asie, Blé noir vivace, Sarrasin de Sibérie

Vivace facile à vivre en sol frais et à mi-ombre. Elle peut atteindre 1m20. Ses feuilles et jeunes pousses se récoltes du printemps aux premières gelées. Elles ont un goût un peu piquant et des arômes évoquant le sarrasin ou la noisette. A consommer cru ou cuit comme les épinards. Ses fleurs blanches sont également comestibles.

Brassica oleracera botrytis aparagoides – Chou brocoli vivace

Brocoli vivace tant qu’il ne monte pas à graine. C’est pourquoi, il faut le couper régulièrement. S’il monte à graines, ressemez le. Ce sont ses jeunes feuilles qui sont mangées et qui ont un goût de brocoli. A cultiver comme les choux, sol riche, frais et drainé.

Brassica oleracera var. auphala
Chou vert frisé de Creuse perpétuel

Chou vivace type kale. Les jeunes feuilles sont consommées, crues ou cuites. Elles sont encore meilleures après les gelées qui leurs donnent un goût plus doux. A cultiver comme les choux, sol riche, frais et drainé. A bouturer tous les 3 ans ou à ressemer !

Brassica oleracea var. ramosa
Chou vivace Daubenton

Chou vivace dont on mange les jeunes feuilles qui sont mangées crues, mais surtout cuites. Leur goût peut-être un peu fort. A cultiver comme les choux, sol riche, frais et drainé.

Brassica oleracea var. ramosa
Chou vivace Daubenton panaché

Variante du précédent. Feuillage panaché. Même utilisation et culture.

Crambe maritima – Crambe marine, Chou marin

Légume ancien rustique et résistant, il pousse au bord du littoral et à besoin d’un sol drainé. La meilleure façon de le consommer, après 2 ans de culture minimum est de blanchir les jeunes pousses qui ont un goût délicat évoquant l’asperge et la noisette.

Chrysanthemum Nankingense
Chrysanthème à soupe de Nankin

Plante comestible d’Asie où les feuilles et boutons floraux sont cueillis pour agrémenter les soupes, sautés de légumes, de viandes, omelettes… Récoltez régulièrement pour favoriser la repousse. Elle serait bonne pour le foie. Floraison jaune en fin de saison.

Houttuynia cordata ‘Caméléon’
Herbe à poivre, Coriandre des bois

Couvre-sol très rustique qui a toutefois du mal à supporter les sols secs. En sol riche et frais, il peut vite coloniser l’espace ! Les feuilles sont aromatiques, utilisées dans les nems… mais aussi comme épinards, sautées à la poêle. Propriétés antibactériennes, dépolluantes…

Sedum sarmentosum – Mousse d’or, Dolnamul

Sedum qui tapisse rapidement le sol aux beaux jours. Très belle floraison jaune au printemps. Ses jeunes pousses seraient consommées en Corée, crues, dans les salades accompagnées de sauce. Croquant, juteux, un peu acidulé, certains lui trouvent un goût de petit pois. Facile à vivre, à cultiver en sol drainé. Riche en acide oxalique.

Hemerocallis Sp. – Lis d’un jour, hémérocalle

En Asie, les fleurs de cette très belle vivace sont mangées à tous les stades, du bouton à la fleur, en beignet, en salade, en omelette ou même farcie… Les jeunes pousses préalablement blanchies grâce à un buttage des pieds seraient également consommées (type poireau, chicorée…)

Hosta plantaginea – Hosta parfumée

Vivace venue d’Asie orientale, à cultiver à mi-ombre, en sol riche, drainé et frais. Ses fleurs comestibles ont un parfum de miel et de fleur d’oranger. Les jeunes feuilles, avant qu’elles ne se déploient sont consommées comme légume d’accompagnement. N’hésitez pas à la cultiver en pot pour l’éloigner des escargots et limaces qui l’apprécient beacoup.

Cryptotaenia japonica – Persil japonais
Mitsuba

Ce ‘faux persil’ est étonnant car il n’a pas d’odeur mais un goût subtil proche du céleri. Facile à cultiver en sol frais, il apprécie l’azote et se ressème facilement. Il est beaucoup cuisiné
au Japon dans les soupes, salades, sushi… Les jeunes tiges une fois blanchies sont consommées comme légume.

Claytonia sibirica – Claytone de Sibérie

Dioscorea polystachya – Igname de Chine

Stachys tuberosa ou affinis – Crosne du Japon

Les crosnes se cultivent comme la pomme de terre. A planter au printemps et à récolter à l’automne, jusqu’en hiver. Attention, choisissez bien l’endroit ou les introduire au jardin, car les crosnes, là où ils se plaisent peuvent prendre beaucoup de place (un peu comme les topinambours) ! Se sont les tubercules qui se consomment braisés, à la vapeur, en gratin, salade… Ils ont un petit goût évoquant la noisette ou l’artichaut. La peau jeune peut être consommée, sinon, frottez les au gros sel dans un torchon !

Sium sisarum – Chervis

Légume ancien oublié vivace. Ses racines tubéreuses sont comestibles, légérement sucrées et savoureuses, proches du salsifi. Riche en vitamine C et nutriments. A cultiver en sol riche, pas trop lourd. Les racines font jusqu’à 30cm de long. L’idéal est de le cultiver sur butte de 20cm de hauteur, en sol riche..

Armoracia rusticana -Raifort – Wasabi alsacien

Cultivé depuis le Moyen-Âge, la racine de raifort, au goût fort et poivré est très appréciée en cuisine. Elle a aussi des vertus antiscorbutiques, tonifiantes, rubéfiantes… Utile au jardin (fongicif et répulsif). A cultiver en sol profond riche et frais. La racine se récolte à l’automne dès la seconde année de culture.

Apium graveolens – Céleri vivace jets fins de Hüy

Vivace dont le goût est à la fois proche de celui du persil et du céleri à côte. Il se récolte au fur et à mesure des besoins et s’utilise dans les salades, potages, pestos… A cultiver en sol riche, craint le soleil brûlant.

Diplotaxis tenuifolia – Roquette vivace

Helianthus maximiliani – Soleil de Maximilien

Helianthus strumosus – Helianthi

Smallanthus sonchifolius – Poire de terre, Yacon

Rungia klossii – Plante à champignon

Plante venue de Papouasie, Nouvelle Guinée, comestible au goût étonnant de champignon. Les feuilles sont meilleures crues, à ajouter dans les salades, dans les omelettes, à la fin de cuisson des plats en sauce… Plante riche en vitamine C, béta carotène, fer et calcium. Se cultive facilement en milieu ombragé, sol riche et frais. Il faut la protéger en hiver (-5°C à -7°C) mais elle a l’avantage de se bouturer facilement !

Paederia lanuginosa – Plante fromage

Plante grimpante qui résiste jusqu’à -8, -10 au soleil ou à mi-ombre, en sol drainé mais frais. Le goût de son feuillage est très proche de celui du camembert. Au Viêtnam on consomme les feuilles crues ou cuites comme un légume. La plante serait également médicinale, notamment bonne pour la digestion.

Cyperus esculentus – Amande de terre, Souchet comestible

La plantation de ce cyperus se fait au printemps et se récolte à l’automne quand le feuillage jauni. Les petits tubercules au goût d’amande se consomment ensuite crus ou grillés, à l’apéritif ou en pâtisserie. Les italiens en font une huile de table, les espagnols une boisson rafraichissante, l’horchata, qui ressemble au sirop d’orgeat.

Solanum muricatum – Pépino, Poire Melon

Fruit juteux à la saveur douce sucrée venu d’Amérique du sud. Cultivée comme une annuelle sous nos climats, ou en pot à hiverner. Privilégiez les sols frais et riches comme pour les tomates. La plante se bouture facilement, mais vous pouvez également garder les graines pour un semis de printemps.

Aptenia cordifolia – Ficoïde à feuille de coeur

Succulente venue d’Afrique du sud à feuilles persistantes, qui sont comestibles, croquantes au goût acidulé. Très florifère de mai à l’automne. Couvre sol qui nécessite d’être protégé en hiver (-5/-7°C ). Exige un sol drainé et du soleil, bouture très facilement. Riche en acide oxalique.

Capsicum flexuosum – Piment rustique