Epinard du Caucase

Famille : Amaranthaceae

Hauteur : grimpante jusqu’à 2, 3m

Exposition : mi-ombre

Sol : ordinaire, riche en matière organique, profond

Rusticité : – 39°C

L’ épinard du caucase est un légume vivace originaire, comme son nom l’indique, du Caucase. Il a tout d’abord été introduit dans les années 1870 pour l’ornement, avant d’être mangé !

Culture

Très rustique et résistant, cet épinard craint principalement le soleil brûlant. Placez le en lisière de bois, ou au potager dans un espace mi-ombragé. Pensez à le tuteurer. Caduc, ses premières pousses apparaitront à la fin de l’hiver. Sa floraison intervient à la fin de l’été. Sa durée de vie serait estimée entre 20 et 50 ans ! Aucune maladie connue.

Multiplication

Par semis dès le mois de janvier (la graine à besoin de froid) ou par division à l’automne ou au printemps.

Utilisation

Les feuilles de cette vivace s’utilisent comme les épinards, crues ou cuites. Leur saveur est très douce et devient plus amère en cas de sécheresse. Les jeunes pousses du printemps se consomment comme les asperges, et seraient excellentes.

La plante contient des acides oxaliques, il est donc déconseillé d’en consommer si l’on a des problèmes de reins.